A utilização da farinha de berinjela como alimento funcional em preparações modificadas

Abstract

A farinha de berinjela é considerada um alimento rico em fibras e por isto os produtos elaborados a partir desta composição assumem a característica de funcionais. Entre a oferta de produtos ricos em fibra abre-se destaque aos de panificação como bolos, biscoitos e pães, dos quais compõem dietas favoráveis a redução de fatores de adoecimento e aquisição de doenças crônicas, isto porque, produtos que assumem características funcionais em sua composição são capazes de reduzir colesterol, obesidade e constipação intestinal. Com base nestas considerações o objetivo deste estudo foi desenvolver um bolo feito a base de farinha de berinjela, acompanhado por uma ficha técnica, e foi realizada análise sensorial em sujeitos que avaliaram o produto. A amostra foi composta por 30 estudantes do Centro Universitário de Brasília, de ambos os sexos, com idade igual ou maior a 18 anos. Foi realizado um estudo experimental e descritivo. O bolo modificado elaborado teve excelente aceitação, principalmente nos quesitos: aparência e textura, enquanto que o bolo padrão destacou-se nos quesitos: cor, aroma e sabor. O bolo modificado enriquece a preparação, porque tem um teor elevado de fibras. É importante que os profissionais de saúde, principalmente, os nutricionistas estimulem a utilização de alimentos funcionais que enriquecem o valor nutritivo dos alimentos.