Avaliação das condições de higiene de manipuladores e superfície de uma creche filantrópica localizada no DF antes e após treinamento em boas práticas de fabricação

Abstract

Assim que a mulher passou a ser também provedora do lar, houve a necessidade de criar creches com a finalidade de amparar estas crianças cujas mães entravam no mercado de trabalho. Sabemos quão importante é uma alimentação do ponto de vista quantitativo e qualitativo no desenvolvimento da criança. Um dos importantes papéis das creches é fornecer esta alimentação, portanto, é necessário que haja o cumprimento das normas que envolvem a produção dos mesmos desde a área de recebimento até o produto final. Com frequência os manipuladores bem como o ambiente são fontes diretas de contaminação na produção de alimentos, o que acarreta inúmeros danos à saúde proveniente de doenças transmitidas por alimentos contaminados por microrganismos patogênicos que em algumas situações podem até levar a óbito. O objetivo do presente estudo foi avaliar as condições higiênicas sanitários do ambiente e de manipuladores de uma creche do DF. Para obtenção de dados foi utilizado um roteiro de inspeção (check-list), baseado na legislação vigente, de forma a verificar os itens que se encontram em conformidade e não conformidade na creche e um SWAB para análise microbiológica das superfícies. O resultado do check-list foi insatisfatório, destacando a não conformidade da seção 27 (Documentação), insatisfatório também nas análises microbiológicas com destaque para análise de coliformes fecais que apresentaram 100% de presença, tanto nos utensílios quanto nos manipuladores (antes do treinamento).